Du maté dans un dessert ?

Aujourd’hui Fraté Maté collabore avec Francis Kitchen ! Après avoir maîtrisé les classiques de la cuisine française, le chef Francis, véritable passionné, aime se lancer des nouveaux défis chaque jour.

Dans cet article, on vous propose des tartelettes à la pêche accompagnées d’une ganache chocolat blanc maté. Cette délicieuse recette surprendra les experts en cuisine et comblera les grands gourmands !

Ingrédients pour 8 tartelettes 

Tartare de pêche : 

• 6 pêches assez ferme
• Une pointe de vanille (sous forme de gousse)

Ganache choco-maté :

• 125g de crème liquide entière
• 250g de chocolat blanc
• 1,5 feuille de gélatine
• 100g de maté Fraté Maté

Si vous souhaitez faire la pâte à tarte vous-même :

• 200g de farine type 55
• 150g de beurre
• 80g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 50g de poudre d’amande
• 50g de sucre en poudre
• 50g de beurre doux

Découvrez la recette en vidéo 👇

Recette étape par étape

Étape 1 : Réalisez le tartare de pêches

• Coupez les pêches en dés
• Ajoutez une pointe de vanille

(Pensez à garder quelques quartiers de pêche pour la décoration des tartelettes).

Étape 2 : Réalisez la ganache 

• Mettez la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide . 
• Portez la crème à ébullition et infuser le maté hors feu pendant 5 min minimum. 
• Faites frémir le mélange puis le verser sur le chocolat blanc en filtrant à l’aide d’une passoire . 
• Mélangez puis réservez minimum 3h au réfrigérateur. (Le mieux est de réaliser la ganache la veille pour la laisser reposer 24h et laisser les arômes se développer).
• Battez tout doucement jusqu’à obtention d’une crème légère et aérée comme une chantilly en plus consistante.
• Insérez la ganache dans une poche pour réaliser le dressage.

Étape 3 : Dressez

• Dans le fond de la tarte déposez des cubes de pêche.
• Recouvrez-les avec la crème et lissez.
• À l’aide de la poche, déposez 3 rosaces de ganache et agrémentez les de quartier de pêches. 
• Décorez avec des herbes (exemple : pousses de mélisse).

Si vous souhaitez réaliser la pâte à tarte :

• Mélangez le beurre mou (50g) et le sucre.
• Ajoutez un œuf et la poudre d’amande, mélangez.
• Dans la cuve du batteur, travaillez le sucre glace et le beurre pommade (100g).
• Après obtention d’un appareil mousseux ajouter l’œuf puis la farine et le sel, mélangez de nouveaux.
• Enfin fraisez la pâte puis laissez reposer minimum 30 min au réfrigérateur.
• Étalez votre pâton de pâte, détaillez des cercles de 2 cm puis déposez-les dans des moules.
• Garnissez les tartelettes d’un fond de crème d’amande et enfourner 20 min à 175C°.

Pourquoi le maté dans un dessert 

Traditionnellement bu en infusion, le maté peut aussi trouver sa place dans de nombreux desserts. C’est une belle façon de pimper votre recette préférée avec une touche d’originalité !

Quel est le goût du maté ?

Le maté va apporter une touche d’amertume pour contrebalancer le sucre des desserts et apporter un bel équilibre. Si vous incorporez le maté dans vos recettes par le biais d’une infusion (c’est le cas dans la recette ci-dessus, le maté est infusé dans la crème), nous vous conseillons de l’infuser hors du feu pour que l’amertume du maté ne prenne pas le dessus sur l’ensemble des saveurs.

C’est aussi un moyen d’amener une touche herbacée pour plus de fraîcheur.